淇滨区专业卤菜培训班



专业卤菜培训班

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郑州小五师傅餐饮培训学校,以“理论加实际,实践操作为主,手把手教学,包教包会”为特色。让每位学员到本培训基地,都有一种宾至如归的感觉,更可享受到家的温暖。凡在本公司学习的学员,还可享受常年免费技术咨询及技术升级服务。学员报名时签订培训合同,保证让每一位学员都能学习到自己满意的技术并能熟练掌握配方和食品各操作过程。所有学员培训期间食宿、原材料全部免费。

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北京烤鸭

原料:填鸭1只(约2500克)

调料:烧鸭皮水1份

步骤:

1.填鸭清洗干净表皮,用嘴对着颈部刀口吹气,将其吹至表皮膨胀。

2.用尖刀在鸭翅下开一个2.5厘米的小口,并从小口处用手指慢慢地伸展进去,将所有内脏掏出。

3.用直径1.5厘米、长7厘米的竹子或高粱秆,伸进鸭腔内胸骨与背脊骨之间,将鸭腔撑起,让鸭胸更挺。

4.把清水灌进鸭腔里,从鸭肛门处抠走淋巴和腔膜,让水流走,反复多次清洗干净,直至流出来的水清为止。

5.用S形钩钩在鸭脖上(从鸭肩起向上约两个手指并拢的位置),挂起滴干水分。

6.把清水烧开,淋在鸭身上,让鸭皮迅速绷紧。趁鸭皮还热,淋上烧鸭皮水。

7.将鸭挂在风口处风干,大约需要3小时,皮干后放进冷柜。

8.次日从冷柜中取出鸭,用风扇吹1小时左右,再用另一竹杆插在鸭肛门处。

9.把炉温控制在230℃左右,将鸭挂进去,炉盖上的天窗盖全打开,让其边烧边透走水分。烧45分钟左右见鸭身金黄色即可出炉。

10.待鸭稍凉后片皮,配上黄瓜、大葱、甜面酱、千层面饼即可食用。

营养功效:此菜可补充人体所必需的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、铜、锰、锌及多种氨基酸。

温馨提示

鸭皮起泡时要立即用针刺穿,烫皮时间不宜太长。

 

小五师傅后续服务: (1)终身免费享受后续技术咨询 (2)免费享受后续开发的新产品技术《每年3-5款》 (3)免费享受配方升级《两年左右升级一次》 (4)免费享受开店指导、传授实战经验、提供店面设计、指导经营模式以及店面选址、让你在开店后没有后顾之忧。

调味汁的介绍
红油汁:用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。用以拌食荤素原料,如:红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
青椒汁:用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸,加调料调和成汁,为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料,如:椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
胡椒汁:用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤,调和成汁后,多用于炝、拌肉类和水产原料,如:拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
鲜辣汁:用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。
醋姜汁:用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾,如:姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

专业卤菜培训班最关键的口味因素:
好吃的专业卤菜培训班专业卤菜培训班让人吃完难忘!如果口味不好,你卖得再便宜也未必有人吃。就算你有再好的位置、再好的服务、再干净的卫生也弥补不了这点上的不足。如果你口味好再加以合理的服务和卫生,不愁生意做不好。味道的好坏决定着你的后期发展,想把事业做大、开分店、连锁店一定要技术过硬,有着独特的口味。

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