中原区卤菜厨艺培训



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卤菜厨艺培训卤味制作出的成品,口味干香脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽、造型整齐美观、摆盘和谐悦目。不足9个平方的店日营业额可以做到平均一万,对小五师傅的卤菜卤菜厨艺培训事业来说就是最大的成功和满足。尤其是在炎热的夏季,我国卤文化历史悠久。早在西汉三国时期,就出现了卤制技术,卤菜卤菜厨艺培训作为下酒菜,已经进入了餐桌。而开一家餐饮店,除了对于味道的把控之外,更多的还有对于餐饮店的管理要做好,

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“小吃改变命运,创业成就人生”。随着人们对小吃了解的深入,以及行业本身的迅速发展,小五师傅拥有餐饮品全、有特色的小吃培训项目,产品口味丰富,适合各地特色。所传授的项目投资小、技术好、风险低、利润高、见效快、收益稳、经营方式灵活。既可固定开店,也可流动经营。投资几百元就可以实现创业做老板的梦想,是广大投资者的理想选择。

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炭烤鸡全翅

原料:鸡全翅2只

调料:烧烤腌料1份,食用油、孜然粉、辣椒粉各适量

步骤:

1.把鸡全翅清洗干净,放入烧烤腌料腌30分钟左右,然后用竹扞串起。

2.烧炭起火,把腌好的鸡全翅放在炉架上烧至转色,待差不多熟时扫上食用油,撒上孜然粉和辣椒粉。中途要翻动多次,以免集中受火烧焦,尤其是翅尖部分。

营养功效:温中益气。

温馨提示

胆石症患者忌食鸡翅。

 

学习凉菜的优势在哪? 价格平民:凉菜培训学校合作店的产品从从低到高各种价位的菜品都有,附带盘装精品菜品和特色菜品,消费者可以根据自己的口味和喜好来调节。平民的价格,实惠的消费,人人都可消费的起。 方便快捷:凉菜培训学校提供全面的配方,不需要大厨,小白学上几天轻松上手。 简单易学:操作简单、易学,无餐饮经验的人经过培训即能掌握。全程制作标准化,无需大厨,保证产品味道始终如一,不会受制于大厨的技术,没有大厨,照样能正常经营。 投资灵活:大学周边、写字楼附近、商场周围、居民楼附近,都适合项目经营。营业额占80%以上。投资小,立店快,经营灵活,3—6个月回收成本。

调味汁的介绍
芥末糊:用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
咖哩汁:用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状,用油炸成咖哩浆,加汤调成汁,为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜,如:咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
姜味汁:用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味。最宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
蒜泥汁:用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

调味料的运用
长久以来,凉拌菜在口味上一直丰富多样化,诸如甜、酸、香、酥、脆、嫩、辣、咸等味,而且还可以因食材的不同而调整。以下是八种常用的调味料:
1、食盐
能够提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,湿度发挥防腐作用
2、糖
能够引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌制泡菜还能加速发酵
3、葱、姜、蒜
味道辛香,能够除食材的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味
4、红辣椒
与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜开胃的重大功臣
5、花椒粒
腌拌后能够散发特有的麻味,是增添菜肴香气的必备配料
6、酒
通常为米酒、料酒、高粱酒,主要作用使去腥,加速发酵
7、白醋
能够除去蔬菜根茎的天然涩味,炮制腌菜时还有加速发酵的作用
8、冷开水
可以稀释调味盒发酵后的浓度,适用于直接生食的材料,以便确保卫生。

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