潮州卤水的做法培训【实体店1200元包学会】



潮州卤水:
 
材料:
①清水30升、生抽王1250毫升、汤骨3000毫升。

②药材袋:南姜1500克、八角50克、沙姜50克、草果50克、甘草100克、桂皮75克、丁香25克、小茴香50克、陈皮25克、香叶25克、罗汉果1个、花椒50克、五指毛桃15克、香果25克、孜然25克。

③冰糖3000克、精盐1750克、味精500克、鸡精350克、高度二锅头酒800毫升、鱼露250毫升、蚝油500毫升。

④肉葱250克、肉姜100克、香菜500克、生蒜肉1300克、红葱头250克(一起用油炸干)、鸡油1500毫升、香油200毫升、辣椒油230毫升。
 

制作:

将①、②、④中的材料用大汤锅装好,煮沸后转慢火熬2小时,待汤骨、药材出味后,将汤骨和④中的材料捞起,加入③的材料,再继续用慢火煮至冰糖和盐溶解即可。